LA ALIMENTACIÓN EN LA ANTIGÜEDAD

ROMA

Vida cotidiana en Roma

INTERESANTE ENLACE DEL MEC PARA HISTORIA DE ROMA Y LATÍN



PARA COMER COMO UN ROMANO ELABORA ESTA RECETA:

PaPUPana receta de cocina romana: el potaje de Apicio

Ingredientes (para ocho raciones) 2 tazas de extracto de pollo 1 pechuga de pollo deshuesada ½ taza + 2 cucharaditas de margarina 350 grs. De lengua de vaca ahumada, en rodajas finas ½ taza de setas, picado grueso 350 gr. De fideos lasaña 12 tazas de caldo de pollo ½ cucharadita de pimienta negra 1 pizca de nuez moscada ¼ de cucharadita de zumo de limón sal, a gusto. Modo de preparación Poner a hervir el extracto de pollo en una cacerola y cocinar en él la pechuga de pollo. Escurrir la pechuga y moler la carne. Derretir las dos cucharaditas de margarina en una sartén y saltear ligeramente con las setas. Retirarlos con una espumadera y conservarlos en calor. En la misma sartén saltear ligeramente los trozos de lengua, agregando margarina solo si la sartén se seca. Conservar los trozos de lengua en calor. Poner a hervir bastante agua con un poco de sal en una olla grande y echar en ella los fideos lasaña. Escurrirlos de inmediato y pasarlos con agua fría. Poner el caldo a hervir en otra olla, hasta que se reduzca a la mitad. Agregar la margarina restante, la pimienta y la nuez moscada. Poner los fideos a fuego lento en este líquido durante 20 minutos y retirar de la llama. Traspasar los fideos a un bol grande. Tapar la olla con el caldo hasta su uso posterior. Agregar la pechuga de pollo molida a los fideos y mezclar bien con una cuchara de madera. Presentación Poner una capa de fideos en una sopera. A continuación distribuir una capa de trozos de lengua, y encima de ellos las setas. Continuar con las capas en este orden hasta terminar con los fideos y la lengua. Verter el caldo y servir de inmediato.